Bonjour à tous !

Aujourd’hui c’est l’heure de mon tout premier article concernant le CAP pâtisserie ! En effet la plupart d’entre vous sont au courant via ma page FB et j’en avait parlé rapidement sur un ou deux articles, je me lance dans l’aventure CAP pâtisserie en candidat libre. Je travail en même temps, je n’ai donc pas trouvé d’organisation spécifique, je m’entraîne quand j’ai le temps et si je n’ai pas le temps de cuisiner je passe une grande partie de mon temps à naviguer sur internet à la pêche aux informations.

J’ai donc décidé de présenter tous mes entraînements sur mon blog et comme cela je vous ferais part des recettes que je retiens pour le jour J. Dès qu’une recette me satisfait je la note dans mon carnet de recettes, car je ne sais pas si vous le savez mais pour le jour de l’examen il est autorisé d’avoir son calepin de recette mais il est interdit d’y noter la procédure de la recette vous avez le droit aux grammages et aux ingrédients de noté. Pour la petite astuce, qui est conseillé par plusieurs personnes, notez les ingrédients dans l’ordre dans lequel ils interviennent dans la recette, je trouve que c’est un bon mémo-technique.

Je précise donc qu’il pourra surement m’arriver de dire des bêtises ou des choses fausses, mon but n’est pas de faire apprendre aux autres mais juste de partager ce que je suis entrain d’apprendre. Donc si vous passez par là et que vous êtes des pros, n’hésitez pas à y aller de votre petit conseil et à me corriger, je prends tout ce qui est à prendre

Bref ! Je commence donc avec la tarte aux pommes.

La tarte aux pommes il faut savoir qu’il y a deux recettes différentes qui peuvent être demandé le jour de l’exam, je vais donc vous présentez les deux possibilités. J’ai regardé les sujets et à chaque fois le diamètre demandé est de 22cm pour les tartes. Donc pour vous entraînez à la maison je vous conseil un cercle format exam de 22cm

* La première, et à mes yeux la plus simple, la plus jolie et la meilleure, la tarte aux pommes réalisée avec une pâte sucrée et de la compote.

La recette n° 1

Les ingrédients :

• 1 pâte sucrée
• 3 petites pommes de tailles égales
• de la compote de pomme
• du nappage neutre

La préparation : 

Commencez par réaliser votre pâte sucrée pour ce faire commencez par battre 50 gr de sucre glace, 1 pincée de sel avec 40 gr d’oeuf. Une fois le sucre bien fondu ajoutez 100 gr de beurre mou (sortez le 10 min avant de vous en servir) coupés en dès, mélangez bien et finissez par 15gr de poudres d’amandes. Avec 200gr de farine formez un puis et venez verser le mélange oeuf/sucre/beurre dedans. Pétrissez le tout, mettre la pâte en boule, filmez et réservez au frais.

Préparez une compote, voici une recette : Compote de pommes

Épluchez et coupez en quartier vos pommes, puis en lamelle d’épaisseur assez fine et le plus régulièrement possible.

Etalez et foncez votre pâte dans le cercle de diamètre 22 cm, voici une vidéo qui montre comment foncer un moule : Foncer un moule

Piquez votre pâte et étalez la compote sur le fond de tarte, disposez les lamelles de manières harmonieuse sur toute la surface.

Enfournez dans un four préchauffez à 180°. Sortez votre tarte du four une fois que celle-ci est bien dorée, j’ai laissé la mienne environ 30min. Pour les tartes je ne me fie pas au temps mais à la couleur de ma tarte, je ne sais pas si c’est la bonne technique à adopter mais pour ma part j’ai toujours fait comme ça et j’ai jamais eu de mauvaise surprise niveau cuisson.

A la sortie du four nappez votre tarte de nappage neutre, chose que moi je n’ai pas faite car je n’en avait pas! Mais je vais en acheter incessamment sous peu afin de voir la chose!

La recette n°2 :

* La seconde, j’aime un peu moins le visuel, la crème d’amandes à fait des sortes de craquelure, alors est-ce que ça vient de ma crème d’amande ou de la cuisson? J’attend les conseils Elle est donc réalisée d’une pâte brisée sucrée et d’une crème d’amandes.

Les ingrédients :

• 1 pâte brisée sucrée
• 3 petites pommes de taille égales
• 1 crème d’amande
• du nappage neutre

La préparation :

Commencez par préparer votre pâte brisée sucrée, pour ce faire commencez par faire un puit avec 200 gr de farine, en son centre ajoutez une pincée de sel et 20 gr de sucre, ajoute un peu d’eau pour dissoudre le sel et le sucre. Ajoutez coupé en dès 100 gr de beurre.Sable du bout des doigts, vous allez obtenir une pâte sableuse. Refaites un puit, ajoutez un peu d’eau et 1 jaune d’oeuf. Formez une boule de pâte. Fraisez votre pâte, mettez la pâte en boule, filmez là et réservez au frigo.

Ensuite réalisez votre crème d’amandes. Pour ce faire commencez par mettre 60 gr de beurre en pommade, ajoutez 60 gr de sucre et crémez le tout de manière énergique. Ajoutez un oeuf entier et fouettez jusqu’à ce que votre crème soit mousseuse. Ajoutez 60 gr de poudres d’amande et une goutte de rhum (il faut avoir la main très légère) remuez et réservez couvert au frigo.

Épluchez et coupez en quartier vos pommes, puis en lamelle d’épaisseur assez fine et le plus régulièrement possible.

Étalez et foncez votre pâte dans le cercle de 22cm de diamètre. Piquez votre pâte et étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte, disposez les lamelles de manières harmonieuse sur toute la surface.

Enfournez dans un four préchauffez à 180°.

A la sortie du four nappez votre tarte.

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Voilouuu Désolé pour ce sacré pavé lol! Mais au moins l’article est complet, pour le réaliser je me suis aidé du livre "Le livre du pâtissier" qui est un indispensable à avoir pour apprendre seule à la maison.

J’espère que cet article vous aura plu et pourra vous aider dans votre entrainement à la maison, si des diplômés passent par là n’hésitez pas à me donner des astuces, conseils ou à me corriger

Mots-clefs: pommes, crème, amande, tarte, pâtisserie, compote, pâte, oeuf